陕西和新疆的两大经典的面食

　　陕西面食——陕西小吃：羊肉泡馍 金线油塔

　　陕西小吃的四大花旦----陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

　　陕西也是面食大省，要领略陕西面食风味可不能不尝臊子面，许多陕西老乡都指明要到老马家饭庄吃臊子面，号称是原汁原味。

　　臊子，在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤，估计是面汤较为油腻之故，虽然面条看上去比较粗糙，但是口感非常爽滑，鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客，足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面，浆水面也是一个不错的选择。

　　都说饺子的故乡在长安(今西安)，吃面的闲暇不妨试试独具风味的酸汤水饺。陕西人，尤其是西安人吃饺子都爱放在汤里吃，而这汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。这种水饺的特别之处在于酸汤的调制，酸汤中的醋经过添加香料、糖等经熬制处理加工，这不仅消除了醋的苦涩味，还能增加了酸甜味。而水饺有羊肉、牛肉、三鲜、素馅四种口味供选择，等饺子煮熟后捞到酸汤里，边吃边喝，少了干吃的油腻和枯燥，酸溜溜的十分开胃。

　　新疆面食——新疆小吃：油塔子 馕

　　位于天河北新疆大厦的博格达美食乐园本来是以烹制羊肉出名，号称"羊痴乐园"，但是其清真风味的新疆面食也别具风味。

　　过油肉拌面，拉面经过一道过油程序，吃起来非常爽口，嚼劲十足，面上的配料是另外一锅分开炒的，经典的羊肉炒三宝，即洋葱、青椒、西红柿，香味浓郁。不仅在味觉上吸引人，新疆的拌面或炒面都具有强烈的视觉冲击力：西红柿闪耀的鲜红色，黄瓜最为纯粹的翠绿，再配以鸡蛋的金黄，面色的纯白，让人觉得不是在吃面，分明是在吃那一抹春色。

　　汤面片，服务员刚端上来的时候，还以为是四川火锅的红锅汤底，细看之下才知道是西红柿“作祟”。酸辣口味稍重的汤底，原料有羊肉、豆腐、木耳、生菜、西红柿以及揪出来的面片。师傅将面片揪得比较细、薄，除了让口感更加细滑之外，也不容易腻人。汤面片的羊臊味比较重，吃得惯就谓之正宗，吃不惯就难以忍受了。