西红柿炒蛋 似易实难的营养美食

周六是我一周最艰苦的日子，一般新鲜的菜都吃完了，冰箱里的都是放了一周的不太爱吃的菜，新鲜的菜又要等周日去买，要是不小心前几天把菜超计划完成了，就只好吃速冻饺子了。这周冰箱剩了两个西红柿，本来是留着炒鸡腿肉的，既然鸡腿肉吃完了，那就吃西红柿炒蛋吧。

广东人烧这个菜其实有点像煮，像我外婆就会加水放糖把西红柿烧成糊糊状，再把煎好的蛋块放下去一起煮。后来我妈买了温室的西红柿，这种西红柿汁水多，基本上就不用放水，也能烧成糊糊状，蛋也不煎成块状，打个蛋花下去。这种做法酸酸甜甜，给我们小孩子拌饭就最好了。但是我老公偏不喜欢这种做法，他喜欢北方的炒的做法，要蛋成块又不能老，要西红柿烂熟但不见汤汁，然后放盐。他吃茶餐厅经常就点这个菜，可是能入他法眼的就只有东园路的永和豆浆大王。

我也做了几次这道菜，但是每次不是番茄没熟有腥味，就是番茄全变半汤羹了。一直不得其法，直到我看了梅玺阁先生的“似易实难的西红柿炒蛋”，才恍然大悟，原来问题出在选的西红柿！梅玺阁先生把西红柿分了雌雄：雄的西红柿，顶上是尖的，有的甚至有个小的突起，雄西红柿籽少肉多，我们要的，就是雄西红柿；若用顶上平的雌西红柿做，一切一包水，软塌不成样，还带着一大坨籽，实在有些倒胃口。西红柿的大小，也有学问，小了易过熟，大了有硬籽，都不行，最好像拳头大小，三两左右的，方为上品。我以前买的西红柿都是超市里的温室培养的西红柿，切开就是一包水，没下锅就已经变汤了，当然就炒不好了。这次买的是菜市场里露天长的西红柿，我专门挑了一个顶上有个小突起的，另一个顶上有点凹陷的。切开一看，果然顶上突起的西红柿里面结实，籽少肉多。另一个里面有青色的汤液，但是还是比温室西红柿强多了。敢情温室里种的都是雌的，呵呵。下面说一西红柿炒蛋炒的过程。

西红柿炒蛋做法：

1、把两个蛋敲在碗里，加一点盐和生粉，用筷子打匀，不能有生粉结的块。

2、烧干锅里的水，放一调羹油，油可以多放一点点，因为如果油太少蛋就会变成一个个小坨，就煎不成蛋块了。油烧热了就倒蛋液进锅，中火稍煎一下成蛋饼，翻一次个。就关火，用炒勺在锅里把蛋饼切成四厘米见方的块。舀进碗里。

3、重新开火，锅里放一点点油，只要够煎两颗蒜头，就可以了，蒜头炸香之后就把切好的西红柿放进锅里，快手炒一下，盖上锅焖1分钟，开盖放盐和煎好的蛋片炒匀。就可以出锅了。这样炒的西红柿不见汤汁但是熟烂。还有炒菜特有的焦香。