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鸳鸯戏水-满汉全席 |
日期：2007-11-06 14:17:38 点击：13 评论：0  |
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| 【基本材料】 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾 〖辅料〗：黄瓜、蛋清 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 【制作过程】 (1)桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。 (2)锅内放.....[阅读全文] |
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松鹤延年-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:38 点击：14 评论：0 |
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| 【基本材料】 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 【制作过程】 (1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 (2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 【备注说明】 特点.....[阅读全文] |
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金鱼鸭掌-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:37 点击：14 评论：0 |
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| 【基本材料】 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋 〖辅料〗：无 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 【制作过程】 (1)将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 (2)将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌.....[阅读全文] |
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繁花似锦-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:36 点击：17 评论：0 |
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| 【原料】 白玉豆腐、青椒、红椒。 【调料选用】 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 【制作及食用过程】 (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 成品特点：清.....[阅读全文] |
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鸡沾口蘑-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:35 点击：22 评论：0 |
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| 【原料】 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 【制作及食用过程】 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少.....[阅读全文] |
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琉璃珠玑-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:34 点击：21 评论：0 |
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| 【原料】 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。 【调料选用】 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。 【制作及食用过程】 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放.....[阅读全文] |
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雪花片汤-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:34 点击：19 评论：0 |
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| 【原料】 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、高汤。 【制作及食用过程】 (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。 (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品.....[阅读全文] |
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核桃鸭方-满汉全席 |
| 日期：2007-11-06 14:17:33 点击：14 评论：0 |
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| 【原料】 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。 【调料选用】 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。 【制作及食用过程】 (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。 (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切.....[阅读全文] |
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