宫保腰花_家常菜谱_私房菜

原料：羊腰子400克，竹笋50克，盐4克，酱油7克，胡椒2克，味精2克，白砂糖5克，醋3克  大葱10克，姜10克，胡麻油2克，辣椒(红、尖、干)10克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克。 

宫保腰花制法：

1、将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。

2、腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。

3、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。

4、炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。