春节菜谱－雪菜黄花鱼

    [原料] 黄花鱼(去头尾) 150克 植物油 50克 冬笋片 5克雪里蕻(咸) 5克 食 盐 适量葱 段 3克 料 酒 适量姜 片 3克 味 精 1克  

    [雪菜黄花鱼制法]  

    1. 黄花鱼洗净，正反两面切剞柳叶花刀。  

    2. 将雪里蕻洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出，挤出水分。  

    3. 炒锅上火，放植物油，油热六成时，放入姜片略炒，放黄花鱼，两面煎至略黄，烹入料酒，加盖稍焖，立即倒入清水300克,放上葱段,盖上盖,再焖烧7-8分钟，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火，捡去葱段放进冬笋片，雪里蕻，烧至鱼熟时，加食盐、味精，起锅，将鱼和汤同时倒入大碗，撒上葱段即成。