锅巴鱿鱼_家常菜谱 |
| 作者： 来源： 发布时间：2007-12-20 阅读次数：
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原料：水发鱿鱼500克，锅巴350克，水发口蘑50克，豆苗尖50克，玉兰片50克，清汤750克。葱20克，蒜20克，泡辣椒10克。
调料：盐5克，酱油50克，白糖50克，胡椒面1克，味精5克，水淀粉100克，花生油1500克，醋20克。
特点：锅巴酥脆，鱿鱼滑嫩，口味甜、酸、咸、鲜。
烹饪方法：将鱿鱼切块状，锅巴掰成大小不相同的块，口蘑成薄片。玉兰片去根，在横着片，用开水冲下捞起放凉水泡，葱切段，姜、蒜切成片。泡辣椒去籽切斜块。鱿鱼用开水泡，用葱、醋、盐、姜、蒜、泡辣椒、酱油、糖、胡椒面、水淀粉、豆苗、玉兰片、口蘑对成汁。烧锅下75克油，将汁搅拌均匀，另一 锅放花生油1000克左右，下入锅巴，等扶起色黄立即捞起，锅巴和鱿鱼同上，把鱿鱼连汁倒在锅巴即可。
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