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干烧鱼翅-川菜-美食菜谱 |
日期：2007-11-12 16:22:09 点击：40 评论：0  |
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| 干烧鱼翅 主料辅料 干玉脊鱼翅.750克川盐.....5克 黄豆芽...150克味精.....2克 肥母鸡肉..750克姜.....100克 火腿....l00克葱白段...100克 猪肘....750克鸡汤....3750克 绍酒....200克芝麻油....25克 糖色.....15克猪化油...150克 烹制方法 1.选净.....[阅读全文] |
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葱辣鱼条-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:07 点击：506 评论：0 |
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| 【原料】 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。 【制作过程】 (1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，.....[阅读全文] |
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红油抄手-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:07 点击：40 评论：0 |
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| 【原料】 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】 1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3、锅中放水适量.....[阅读全文] |
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干煸四季豆-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:06 点击：168 评论：0 |
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| 用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中.....[阅读全文] |
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川味牛肉-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:05 点击：56 评论：0 |
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| 烹调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：牛羊肉 味道：麻辣 适宜季节：夏 菜名：川味牛肉 菜系：川菜 色香味：鲜、香、麻辣 主料：牛脯。 辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 制作： 1)牛脯切成l寸见方的块,铁板烤透； 2)锅内倒油,放入干辣椒、料.....[阅读全文] |
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豆瓣肘子-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:04 点击：45 评论：0 |
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| 烹调类别：煮 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：秋 色香味：色润红、微辣 主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 制作： 1)猪肘洗净.....[阅读全文] |
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泡椒河鳗-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:02 点击：23 评论：0 |
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| 菜系：四川菜 原料/调料： 河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 制作流程： ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，.....[阅读全文] |
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原笼粉蒸-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:01 点击：28 评论：0 |
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| 菜系 ：四川菜 原料 ： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 制作过程： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置.....[阅读全文] |
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咸烧白-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:57 点击：38 评论：0 |
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| 菜系 ：四川菜 原料/调料： 五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 制作流程： ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。 ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红.....[阅读全文] |
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干烧冬笋-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:56 点击：66 评论：0 |
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| 菜系：川菜 原料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克。 做法： 1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜.....[阅读全文] |
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聚三鲜-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:54 点击：22 评论：0 |
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| 菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。 3、锅热后放油烧至7成热，放葱.....[阅读全文] |
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钵钵鸡-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:49 点击：39 评论：0 |
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| 四川名小吃 把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里 特点 ：鲜嫩爽口。 原料 ：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作方法 ：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之.....[阅读全文] |
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红枣煨肘-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:48 点击：29 评论：0 |
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| 菜系 川菜 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 菜谱配料： 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 制作过程： 1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂.....[阅读全文] |
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酱肉丝-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:46 点击：23 评论：0 |
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| 菜系：四川菜 制作流程： ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。 ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散.....[阅读全文] |
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豆瓣海参-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:21:43 点击：40 评论：0 |
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| 【菜名】 豆瓣海参 【原料】 水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。 【制作过程】 1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多.....[阅读全文] |
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