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泡酸菜烧鸡 -川菜-美食菜谱 |
日期：2007-11-29 16:53:11 点击：19 评论：0  |
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| 原料： 仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程： 1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。 2、炒锅置火上，放入.....[阅读全文] |
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臊子豆花 -川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:10 点击：21 评论：0 |
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| 材料： 黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜.....[阅读全文] |
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鳝鱼鸡蛋卷-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:09 点击：23 评论：0 |
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| 用料： 烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份） 制作方法： 1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点.....[阅读全文] |
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鲜溜鸡丁-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:09 点击：53 评论：0 |
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| 原 料 鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 制作过程 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉.....[阅读全文] |
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泡菜爆河虾-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:08 点击：138 评论：0 |
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| 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，.....[阅读全文] |
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翠绿玉米-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:05 点击：44 评论：0 |
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| 原料： 澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，叶绿素少许，吉士粉适量，莲蓉馅250克。 作法： 1.水烧开后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素，另一份加入吉士粉。 2.取加入吉士粉的黄色面团揪.....[阅读全文] |
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辣汁泥肠-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:05 点击：17 评论：0 |
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| 主料：泥肠或热狗肠 辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒 调料：辣酱油、白糖、鸡精、食用油 做法： 1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝； 2、坐锅点火放入油，油温78成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用； 3、锅内.....[阅读全文] |
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彩带鱼头-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:04 点击：24 评论：0 |
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| 材料： 上好的鲢鱼头，优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法虽不复杂，但关键在于火候的掌握。 做法： 首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香，而后加入高汤熬出其鲜香，再把洗净的鲢鱼头放入锅中，熬至五分熟时加入适量的苕.....[阅读全文] |
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沸腾羊肉-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:03 点击：22 评论：0 |
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| 基本材料： 膘肥羊肉 配料： 鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉 制作过程： 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上.....[阅读全文] |
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白油肝片-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-29 16:53:03 点击：18 评论：0 |
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| 原料/调料: 猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。 制作流程: ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的柳叶片。葱和泡辣椒切成马耳形。姜、蒜去皮切成.....[阅读全文] |
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韭菜炒羊肝-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:11 点击：21 评论：0 |
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| 原料： 韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 制作： 1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒.....[阅读全文] |
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豆瓣茄子-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:11 点击：30 评论：0 |
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| 配 料: 长茄子３个豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙－ 操 作: １、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。 ２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。 ３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。.....[阅读全文] |
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百仁全鸭-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:10 点击：40 评论：0 |
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| 【特点】 色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。 【原料】 肥鸭一只（约1500克）。 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。.....[阅读全文] |
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羊肉汤锅-川菜-美食菜谱 |
| 日期：2007-11-12 16:22:09 点击：473 评论：0 |
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| 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街 制作过程 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎.....[阅读全文] |
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