金鱼鸭掌-满汉全席

作者：来源：发布时间：2007-11-06 阅读次数：

【基本材料】

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
〖辅料〗：无
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】

(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。

【备注说明】

特点：鲜嫩、形象逼真。

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