客家咸鸡也叫盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。

材料
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 鍚纸 1张 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

做法：

 1、将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
 2. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
 3. 鑊烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将馀下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最後熄焗12分钟即成。

心得

 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然後将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

简单做法：

两斤左右的三黄鸡一只,洗净,用盐给鸡全身上下抹匀，再给它按摩一会。放入冰箱腌，一般是当天晚上腌,第二天晚餐就可以拿出来做了。锅里放水刚好把鸡盖住,放几片生姜,等水开后再加入料酒,滚起来后再煮十五分钟,把鸡捞出,乘热在鸡身上抹上麻油,等鸡凉后就可以切块装盘了.非常之入味，咸香鲜嫩，自己感觉比白斩鸡好吃.